将羊肉放在冰箱冷冻几小时，然后表面变得坚硬后，再切片，这样切出来的羊肉才会更薄且更容易切开，一般人们会觉得切肉费劲，但切完后，手臂和手也会感到酸痛。
切羊肉时，一定要选择锋利的刀子，这样切得才方便又不易碎，切片时也要按照逆纹路来进行，这样肉会更有韧性和弹性，为了更好地保留肉的味道，可以使用两指轻轻捏起肉块，使其有硬度。
切羊的心脏时，应该把手掌放在肉上，而不是用手掌压住肉，这样肉会更加软糯，切得也更加轻松，在切羊肉的过程中，确保把羊肉的筋膜去掉，以免影响口感，如果实在不太喜欢这种口感，也可以尝试把羊肉切成薄片或者丝状。
关于羊肉上的脑，你可以试试用“扶肉”的方法，即先把羊肉洗净，然后将其放入冰箱冷冻室，让其慢慢冷却至适合切割的程度，这样做不仅可以让羊肉更加柔软，同时也能保持足够的韧性，非常适合涮锅食用。
切羊肉是一个非常重要的技巧，它不仅可以保证切得薄且易切，还能为羊肉带来独特的风味和口感，切肉的过程虽然繁琐，但同时也是味蕾与营养之间最直接的连接点。
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