*** 鸡豆花通常需要以下材料：鸡豆、葱段、姜片、蒜瓣、香油、盐和清水。首先将鸡豆用水冲洗干净，然后将其切成小块。在锅中倒入适量的水，加入鸡豆和葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后转中小火慢炖约30分钟，直到鸡肉变软。加入盐调味，最后淋上热油即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是夏季餐桌上的美味佳肴。鸡豆花的做法？
用料
鸡胸肉 350克
蛋白 5个
葱姜水 300克
红薯粉 2勺
胡椒粉 1克
枸杞 适量
豌豆苗 少许
鸡汤 1500克
盐4克
鸡豆花的做法步骤
步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！
步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。
步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒
步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。
步骤 5剁的细腻就可以了。
步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)
步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机
步骤 8再打2分钟
步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)
步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉
步骤 11继续搅拌2分钟
步骤 12搅成稀薄的汤水状
步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。
步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。
步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)
步骤 16好了，倒好后就下能再动了。
步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。
步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！
步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！
步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。
步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟
步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！
步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！
脆皮鸡腿怎么做？脆皮鸡腿怎么做？
我的回答是：脆皮鸡腿讲究的就是吃起来酥脆、鲜嫩。如何才能使做出来的鸡腿酥脆、鲜嫩呢？我个人认为有以下三个重要的环节需要处理好：鸡腿预处理—》腌制鸡腿—》煎炸鸡腿。这样做出来的鸡腿吃起来才会酥脆鲜嫩口感好。
如何处理三个重要环节
①：鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。
（备注：这一步主要是将鸡腿中的血水逼出，从而达到给鸡腿去腥的效果，这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。）
②：腌制鸡腿，去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下，这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。
（备注：这一步主要是为了将鸡腿腌制入味，同时腌制之后的鸡腿比较软嫩，这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩，有味道。）
③：煎炸鸡腿，鸡腿要煎炸两次，每一次的油温不同。之一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟，第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。
（备注：煎炸鸡腿时对油温的要求较高，每一次的油温不能有太大的误差，不然炸出来的鸡腿口感不好。）
把握好以上三个重要环节的操作，就可以 *** 出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家 *** 品尝！
“脆皮鸡腿”之 *** 流程
—准备食材—
【主料】：鸡腿5个
【配料】：面粉、生姜
【调料】：食用油、食盐、鸡精、生抽、蚝油
—开始 *** —
1、将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面均匀划十字刀口，然后将鸡腿放在大碗中，向碗中加入足量的清水侵泡2小时，期间每隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的鸡腿洗净沥干水分，放入碗中备用。
2、生姜去皮切片，放入碗中备用。向装有鸡腿的碗中倒入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和姜片，用手将其抓匀裹满鸡腿，腌制20分钟即可。
3、取一个大碗，向碗中放入适量的面粉，然后依次将腌制之后的鸡腿放入面粉碗中，使鸡腿表面均匀裹满面粉，稍微裹一点面粉即可，裹完之后将手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，连续同样操作3次即可，最后将裹满面粉的鸡腿放入碗中备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油温达到5成热即可，然后将鸡腿依次放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面微黄即可捞出，沥干油分，放入碗中备用。
5、将锅中的油继续加热至9成热时，再次将鸡腿放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面金黄色时即可捞出沥干水分，装盘食用。
“脆皮鸡腿”之“技术Tips”
——》鸡腿表面划上刀口之后再放在清水中侵泡，这样有利于将鸡腿中的血水逼出。
——》炸鸡腿之前，要将鸡腿腌制一下，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来才会鲜嫩入味口感好。
——》鸡腿表面挂面粉时，要分多次挂粉，每次挂少量的面粉即可，然后挂粉之后用手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，这样炸出来的鸡腿才够酥脆。
——》煎炸鸡腿时，要分两次，一次油温不要太高，5成热即可，主要是为了将鸡腿炸熟；一次油温需要达到9成时再下锅煎炸，主要是为了将鸡腿煎炸的酥脆，这样做出来的鸡腿口感好，酥脆鲜嫩。
“脆皮鸡腿”之问答要点分析
1.为什么我炸出来的脆皮鸡腿有腥味呢？
答：主要是鸡腿去腥时没有做好。我在 *** 这道脆皮鸡腿时，首先将鸡腿表面均匀划上十字刀口，然后再放在清水中多次侵泡，这样就可以将鸡腿中的血水慢慢的逼出，从而达到去腥的效果，另外我在腌制鸡腿时加入了料酒，同样具有去腥的作用，这样做出来的鸡腿就不会有腥味。
2.为什么我炸出来的鸡腿吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要是少了一步给鸡腿腌制的过程。鸡腿去腥之后，我再将鸡腿放入碗中，用食盐、料酒、生抽、蚝油腌制了20分钟，腌制的过程不仅可以让鸡腿充分入味，而且还能使鸡腿变得软嫩，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来就会鲜嫩入味，口感也好。
3.为什么我做出来的脆皮鸡腿不够酥脆呢？
答：主要是在鸡腿挂粉时没有做好。我在给鸡腿挂粉时，分了三次挂粉，每一次挂粉之后用手慢慢按压鸡腿，面粉会通过鸡腿表面的刀口慢慢渗入，这样炸出来的鸡腿吃起来就会比较酥脆，口感也好。鸡腿挂粉时要记住“粉少、多次”的原则，切记不要一次性挂太多的面粉，这样会导致鸡腿表面的面粉脱落，从而炸出来的鸡腿也不够酥脆。
“脆皮鸡腿”之结束语
酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿 *** *** 到这里就讲完了，掌握了上述的 *** 小技巧，就可以 *** 出一道入口酥脆、肉质鲜嫩入味的脆皮鸡腿。如果您知道还有关于脆皮鸡腿的新做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的 *** *** 。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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