牛肉1000克，五香粉适量，盐适量，淀粉适量，姜汁适量，生抽适量，麻油适量，香菜适量。
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用，肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉（可选），搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁（喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份），逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3-4小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟，这个时候烧好水，沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末，待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒，碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。
6、好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
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