宜宾钵钵鸡是一种传统的川菜，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。选择一只新鲜的土鸡，洗净后在锅中焯水去血水；然后加入适量的葱姜蒜、辣椒粉、豆瓣酱等调味料，大火翻炒至出汁；放入准备好的蔬菜（如胡萝卜、青椒等）一起炖煮，直到鸡肉熟透且汤汁浓郁为止。这道菜品色香味俱佳，适合家庭或朋友聚会时享用。宜宾钵钵鸡的做法?
钵钵鸡是一种深受人们喜爱的传统四川美食，以其独特的风味而闻名，以下是详细的 *** 步骤和配料信息：
### 之一步：熬制老汤
1. **准备材料**：
- 猪大骨或鸡骨架（散子骨）2-3根
- 原粮（如土鸡或猪大骨）
- 八角、花椒、丁香、桂皮、草果各30g
- 香菇3朵
- 生姜30g
- 白胡椒粉、盐、料酒、白醋各10g
2. **烹饪过程**：
- 锅内注入冷水10升。
- 加入猪大骨和原粮，煮开后撇除泡沫。
- 将香料包放在锅底，继续煮开约20分钟后取出香料包。
- 加入白胡椒粉、盐、料酒、白醋调味。
- 在水开后4小时左右，将鸡肉打捞起来，用双手将其撕成小块。
- 将鸡肉块与骨头重新放入锅中，继续炖煮。
### 第二步：辣椒油做法
1. **准备材料**：
- 草果、豆蔻（白蔻）、小茴香、八角、桂皮、花椒各5g
- 葱、姜各30g
- 主料菜籽油1000克
- 辣椒碎（朝天椒、二金条、小米椒）各100克
- 白芝麻30克
2. **烹饪过程**：
- 锅内注入菜籽油，大火加热至八成热。
- 关火，将油冷却至五成热。
- 先加入草果、小茴香、豆蔻、八角、桂皮、花椒，小火炸2分钟。
- 再加入葱姜，继续炸制。
- 加入辣椒碎，小火继续炸制，直到辣椒碎微黄且香气四溢。
- 收取油并晾凉，过滤掉杂质。
- 再将油再次加热至五成热，倒入白芝麻，小火慢炸，至金黄色。
- 油温控制在五成热，避免过热。
- 继续炒香香葱，直至金黄色。
- 静置24小时，使辣椒油更加浓郁。
### 第三步： *** 藤椒油
1. **准备材料**：
- 新鲜藤椒250克
- 菜籽油1000克
2. **烹饪过程**：
- 锅内注入菜籽油，加热10秒。
- 直接倒入藤椒，不需降温。
- 用盖子密封4小时。
- 过滤藤椒，留下藤椒油。
### 第四步：做花椒油
1. **准备材料**：
- 干花椒100克
- 菜籽油1000克
2. **烹饪过程**：
- 锅内注入菜籽油，加热10秒。
- 直接倒入干花椒，不需降温。
- 用盖子密封4小时。
- 过滤干花椒，留下花椒油。
### 第五步：做香葱油
1. **准备材料**：
- 小香葱250克
- 切碎的小葱
- 菜籽油500克
2. **烹饪过程**：
- 将小香葱切碎。
- 锅内注入菜籽油，加热10秒。
- 立即倒入切碎的小香葱，小火炒香。
- 过滤小香葱，留下香葱油。
### 配料表
- 老汤所需材料：猪大骨、土鸡、八角、花椒、丁香、桂皮、草果、香菇、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白醋各10g
- 辣椒油所需材料：草果、豆蔻（白蔻）、小茴香、八角、桂皮、花椒各5g，葱、姜各30g，菜籽油1000克，辣椒碎（朝天椒、二金条、小米椒）各100克，白芝麻30克
- 藁椒油所需材料：新鲜藤椒250克，菜籽油1000克
- 花椒油所需材料：干花椒100克，菜籽油1000克
- 香葱油所需材料：小香葱250克，切碎的小葱，菜籽油500克
### 红烧钵钵鸡
1. **材料**：
- 猪大骨或鸡骨架2根
- 土鸡或猪大骨
- 葱、姜各30g
- 白胡椒粉、盐、料酒、白醋各10g
2. **烹饪过程**：
- 将猪大骨和土鸡或其他食材放入高压锅中，加水没过食材。
- 开火高压锅煮开，转小火炖煮约1-2小时。
- 提拔高压锅，去掉汤渣，保留汤汁。
- 将汤汁倒入砂锅中，加入葱姜，加入适量的调料（如酱油、糖、蒜蓉等），翻炒均匀。
- 最后加入适量的鸡块，煮熟后即可享用。
### 串钵钵鸡
1. **材料**：
- 猪大骨或鸡骨架2根
- 蒸熟的蔬菜（如土豆片、花菜、木耳、藕片、莴笋尖、玉兰片、贡菜等）
- 鸡肉（如鸭脚、鸡翅、鸡胸肉、鸡心等）
2. **串钵钵鸡的 *** **：
- 准备竹签、串和串法。
- 在竹签上串上菜品，保证菜品浸泡在汤汁中。
- 根据个人口味选择不同的串法（如心相印串、KAPRA串）。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的钵钵鸡了，希望这些建议对您有所帮助！